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對(duì)于黃曲霉毒素B1，我知道的知識(shí)點(diǎn)都在這兒了

　更新時(shí)間：2019-09-20 點(diǎn)擊量：972

黃曲霉毒素（AFT）是由一類化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的毒素組成，目前明確結(jié)構(gòu)的黃曲霉毒素共有20多重，按照紫外光下熒光顏色、及其結(jié)構(gòu)等的不同分別進(jìn)行命名。常見的有B1、B2、G1、G1、M1、M2、P1、Q等。

黃曲霉毒素B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性強(qiáng)的一種。

B1對(duì)包括人和若干動(dòng)物具有強(qiáng)烈的毒性，其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害。

在天然食物中以黃曲霉毒素B1為多見，危害性也強(qiáng)，國家質(zhì)檢總局規(guī)定黃曲霉毒素B1是大部分食品的必檢項(xiàng)目之一。

黃曲霉毒素能溶于多種極性有機(jī)溶劑，如氯仿、甲醇、乙醇、丙醇、乙二甲基酰胺，難溶于水，不溶于石油醚、乙醚和己烷。黃曲霉毒素對(duì)光、熱、酸較穩(wěn)定，只有加熱到280—300℃才裂解，高壓滅菌2小時(shí)，毒力降低25%—33%，4小時(shí)降低50%。

黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品，且以南方高溫、高濕地區(qū)受污染為嚴(yán)重。黃曲霉毒素耐熱，280℃才可裂解，故一般烹調(diào)加工溫度下難以破壞。

黃曲霉毒素B1的代謝主要發(fā)生在肝臟，它在細(xì)胞色素P450混合功能氧化酶的作用下轉(zhuǎn)化成黃曲霉毒素M1、黃曲霉毒素M2、黃曲霉毒素P1、黃曲霉毒素Q1、黃曲霉毒素B2α、黃曲霉毒素醇等物質(zhì)。黃曲霉毒素B1通過羥基化作用轉(zhuǎn)化成黃曲霉毒素M1（AFM1）。

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